てむづり通信・木版画と飛騨の暮らし

　豚の角煮記念日

　ちょうど１２月のクリスマス近い頃でした、社員旅行で沖縄に行ったことがありました。

沖縄はなんと、半そでで十分なくらいの暑さで、冬の高山との温度差にびっくりしました。

その沖縄の居酒屋で食べた　「豚の角煮」。

その、とろんと柔らかい食感を　南国の暑さとともに、舌にしっかりと記憶しました。

その後、主婦になってから　本のレシピを見ながら　「豚の角煮」を作ってはみたものの

うまくいかず、固まり肉　という感じ。

　夫から圧力鍋を勧められ再度　、圧力鍋レシピを試してみたものの　うまくいかず。

ところが先週　とろんとした舌触りの「豚の角煮」が始めてできました。

　圧力鍋と　米ぬかを入れたとこが　よかったのか

豚肉を圧力鍋に入れて　かぶるほどの水と　ぬか　を入れ強火かけ　煮立ったら弱火で２０分

その後は普通の鍋で　水　酒　などを入れ　弱火にして煮込む

私は一晩置いてから　また翌日に　ストーブの上にかけて　ことこと煮込みました

さらに、酒、砂糖、しょうゆ　みりん　などを入れ　煮込みます

とろんとした食感は　豚の角煮というよりは　豚の丸煮　とでもいいたような

我が家の　豚の角煮記念日となり　また沖縄に行きたい気分になりました。

やっぱり　おいしい物を食べた味の記憶って大切なのですね。